Lors d’un week-end, avec ma famille et des amis, nous sommes allés sur l’Aubrac. Nous avons été accueillis chez Nicole dans son buron au cœur des estives. Une agricultrice qui élève un troupeau de vaches Aubrac. Après une journée de randonnée sur les hauts plateaux, Nicole nous a régalé avec un bon aligot en quantité astronomique ! L’astuce pour éviter le gaspillage est de réaliser des galettes d’aligot. Croustillantes sur le dessus et fondantes à l’intérieur, c’était délicieux et il aurait été dommage de ne pas vous faire partager cette recette.
Florence Fortes,
bergère à Compeyre (12)
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 aligot pour 4 personnes
- 2 ou 3 gousses d’ail
- environ 10 brins de persil
- noix de muscade
Préparation
- Chauffez votre aligot quelques minutes au micro-onde pour qu’il soit plus facile à travailler.
- Incorporez-y les gousses d’ail émincées, les brins de persil hachés ainsi qu’une pointe de noix de muscade.
- Partagez l’aligot en quatre parts égales et façonnez-les en galettes de 2 à 3 cm d’épaisseur.
- Chauffez les galettes à la poêle environ 3 minutes de chaque côté à feu moyen. Elles doivent être croustillantes et dorées.
- Pour accompagner ces dernières, je vous propose des tournedos de bœuf « Les Fermes des Hauts Terroirs » avec une petite salade de mesclun.
Bon appétit !
LE PETIT PLUS DES MAMANS
Pour le plus grand plaisir de vos enfants, vous pouvez confectionner de véritables hamburgers aveyronnais avec cette galette accompagnée d’un steak haché, d’oignons, de tomates et de salade…
Une recette qui marche à tous les coups !