La production d’Agneau Fermier des Pays D’oc est indissociable de l’agriculture des contreforts du Massif central et perpétue la tradition des agneaux élevés sous la mère.
Durant toute leur période d’élevage, les agneaux séjournent dans de vastes bergeries paillées. Issus d’un croisement entre la rustique brebis Lacaune et des béliers de race bouchère, leur alimentation provient de tétées fréquentes au pis de leur mère, complétées par du fourrage.
Aux beaux jours, les mères gagnent les pâtures où elles se nourrissent en totale liberté avant de rentrer le soir pour allaiter les agneaux. Durant l’hiver, elles demeurent au chaud en bergerie et reçoivent fourrages et céréales produits sur les fermes.
Ce mode de production est garant du confort et du bien-être des animaux et participe à l’équilibre environnemental et économique de la région. Il permet en effet de faire vivre les campagnes grâce à l’activité des éleveurs bovins.
De plus, les brebis sont essentielles dans l’entretien des paysages et la préservation des écosystèmes locaux. En pâturant dans des endroits inexploitables, elles débroussaillent de façon naturelle les vastes plateaux calcaires et pierreux, occupés par les pelouses sèches. La viande de l’Agneau Fermier des Pays D’oc est d’une grande finesse gustative : goûteuse, soyeuse, raffinée et délicieusement fondante. La couleur de son gras est tendrement nacrée, celle de sa chair délicatement rosée.
Les côtelettes…
L’incontournable des tables estivales !
Pièce symbolique de l’été, les côtelettes d’Agneau Fermier des Pays D’oc riment avec gourmandise et convivialité. Sous un soleil attendu de tous, en famille ou entre amis, elles sont les vedettes du barbecue et de la plancha !